酒店廚房設(shè)計(jì)要求非常高，優(yōu)秀的設(shè)計(jì)能讓酒店廚房更便捷，所以在做酒店廚房設(shè)計(jì)的時(shí)候應(yīng)該要遵守設(shè)計(jì)原則，那么酒店廚房設(shè)計(jì)的原則又有哪些呢？接下來讓我們一起了解一下。

 一、設(shè)計(jì)要保障衛(wèi)生安全

衛(wèi)生防疫工作和環(huán)境保護(hù)設(shè)計(jì)在廚房中必需要重視的一環(huán)，設(shè)計(jì)合理能保證工作人員的安全和良好的工作環(huán)境。消防設(shè)施最好設(shè)置灶臺(tái)滅火系統(tǒng)，在平面布局時(shí)也要按相關(guān)規(guī)范預(yù)留適當(dāng)寬度的消防通道。廚房工作空間必需要合理，過小空間，或高度不夠，人會(huì)感到壓抑和悶熱，易生產(chǎn)疲勞感 以致生病，各個(gè)房間的占地面不能小于每人 1.5平方。

 二、保證工作流程合理順暢

廚房生產(chǎn)從原料購進(jìn)、加工切配、烹飪出品是一項(xiàng)連續(xù)不斷、遵循一定順序的工作過程。因此在廚房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)該充分考慮所有作業(yè)點(diǎn)、崗位的安排及設(shè)備擺放應(yīng)放與工程流程的每個(gè)環(huán)節(jié)相吻合。要保證生產(chǎn)線、供應(yīng)流線、餐具流線及員工流線設(shè)置科學(xué)、合理互不干擾。

 三、廚房的位置合理安排

廚房安排在飯店酒樓的位置非常重要。餐飲業(yè)的特點(diǎn)之一就是菜品的生產(chǎn)與消費(fèi)幾乎同一時(shí)間進(jìn)行，時(shí)間差越小越能保證菜品的風(fēng)味和質(zhì)量。建議廚房的位置按就近原則進(jìn)行：保證廚房與餐廳在同一樓層并盡量靠近餐廳。如果因條件所限，可將副食加工部門和面點(diǎn)加工制作部門分開，但應(yīng)盡量安排在各樓層的同一位置，便于使用電梯進(jìn)行垂直運(yùn)輸。廚房與餐廳的鏈接一般采用三種形式：廚房圍繞餐廳；廚房置于餐廳中間；廚房緊靠餐廳。要保證進(jìn)貨門與庫房及廚房的連接，如不在同一平面時(shí)，應(yīng)設(shè)有專用電梯。要保證污水、垃圾的排放，清理方便，最好能靠近下水總管。廚房的位置應(yīng)遠(yuǎn)離客房，防止異味和噪聲干攏。在樓房中設(shè)置廚房時(shí)必需考慮排煙、送風(fēng)的風(fēng)管走向問題，廚房周圍能有建筑排送風(fēng)豎井是最理想的。廚房應(yīng)該選擇方便使用電、水氣等公用設(shè)施的地方，這樣可以使設(shè)計(jì)工作變得簡單，并能節(jié)省大量資金。

 四、設(shè)備的設(shè)置和布局

大型的飯店酒樓品菜品種類多，數(shù)量大，各類操作間很多。各操作間若不能合理布局，就要配齊多套廚房設(shè)備，造成了設(shè)備重復(fù)設(shè)而利用率不高，很不經(jīng)濟(jì)。因此盡可能合并各操作間的相同功能，集中生產(chǎn)制作，可以節(jié)省廚房場地、設(shè)備投入和勞動(dòng)力，大大減少基本投資。在廚房設(shè)計(jì)中，必須要保證菜品出品及時(shí)、質(zhì)量優(yōu)良，不能單純追求節(jié)省。首先要配置足夠的加工設(shè)備，原料加工、切配設(shè)備和人員不足，造成半成品供應(yīng)不上將嚴(yán)重影響下面的工作。其次要保證 加熱設(shè)備種類和數(shù)量，尤其是烹飪間的炒菜灶，上菜速度能影響到客戶情緒，不利于口碑。

 五、通道設(shè)置合理

主加工通道一般應(yīng)在1.8-2.0米，主出品通道應(yīng)該在1.6-1.8米 ；大廚烹飪通道一般在 0.8-0.9米，方便取料，又不影響操作；單人操作通道1.5-1.8米；雙人操作通道2.0-2.2米。

 六、廚房設(shè)計(jì)留有發(fā)展余地

餐飲業(yè)的特點(diǎn)是經(jīng)營品種及方式變化多，發(fā)展快。在廚房設(shè)計(jì)時(shí)必須考慮到這點(diǎn)，在進(jìn)行整體設(shè)計(jì)和設(shè)備布局時(shí)，應(yīng)該想到中、長期的發(fā)展和可能出現(xiàn)的變化。同時(shí)還要考慮到經(jīng)營效果很好好，上座率有較大提高時(shí)對(duì)生產(chǎn)能力的新要求。因此在設(shè)備的功能、數(shù)量及廚房面積的設(shè)計(jì)時(shí)要保留一定的余地，以滿足發(fā)展的需要。

 以上幾點(diǎn)就是在做酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)必須遵守的原則，優(yōu)秀的設(shè)計(jì)公司有很多，但是有原則完全遵守的并不多，推薦您閱讀《如何挑選一家滿意的酒店廚房設(shè)計(jì)顧問公司？》，如有酒店廚房設(shè)計(jì)業(yè)務(wù)可以咨詢我們，奇能設(shè)計(jì)400-101-2086

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