中央廚房就是中心廚房，及配餐配送中心。中央廚房主要的功能就是把原料制作加工成半成品以及成品，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷(xiāo)售給顧客。就是中央廚房那里提前制作好成品然后拿到分店加熱一下賣(mài)給給顧客…

冷鏈工藝名詞解釋?zhuān)豪滏湽に囀侵干攀碂旌螅?小時(shí)內(nèi)將膳食中心溫度降至≤10℃，并將膳食在中心溫度≤10℃的條件下進(jìn)行分裝、貯存和運(yùn)輸，使用前將膳食中心溫度加熱至≥70℃的生產(chǎn)加工工藝。食品冷鏈工藝最…

熱鏈工藝名詞解釋?zhuān)簾徭湽に囀侵干攀碂旌?，采取加熱保溫措施，將膳食在中心溫度?0℃的條件下分裝成盒，或直接將膳食盛放于密閉保溫設(shè)備中進(jìn)行貯存、運(yùn)輸和供餐，是膳食在使用前的中心溫度始終保持在≥60℃的…

首先，粽子葉整理清洗。其次，糯米清洗拌米。再次，制餡原料，餡料處理。最后，用粽子葉和糯米餡料包裹成粽，成型后，蒸煮，冷卻秤量包裝，金屬探測(cè)，裝箱入庫(kù)。

海鮮精加工間常用的廚房設(shè)備有：水池，冰箱，保鮮柜，工作臺(tái)等。食品原料按照挑揀、整理、解凍、清洗、剔除不可食用部分等工序進(jìn)行加工處理。易腐食品應(yīng)盡量縮短在常溫下的存放時(shí)間，加工后應(yīng)及時(shí)使用或冷藏。切配好…