冷鏈工藝名詞解釋?zhuān)?br>         冷鏈工藝是指膳食燒熟后，在2小時(shí)內(nèi)將膳食中心溫度降至≤10℃，并將膳食在中心溫度≤10℃的條件下進(jìn)行分裝、貯存和運(yùn)輸，使用前將膳食中心溫度加熱至≥70℃的生產(chǎn)加工工藝。
        食品冷鏈工藝最大特點(diǎn)是能適應(yīng)烹飪與用餐的時(shí)間差，一般來(lái)說(shuō)，從膳食的配置烹飪到消費(fèi)者享用，需要經(jīng)過(guò)4個(gè)小時(shí)以上，要確保菜肴鮮美可口、色形不變并非易事，非有高超的烹飪技藝、嚴(yán)格的衛(wèi)生監(jiān)管措施和特殊工藝及冷藏手段才能完成。
        食品冷藏或冷凍是利用人工制冷技術(shù)，將易腐敗食品在冷鏈環(huán)境中進(jìn)行加工與儲(chǔ)存，并維持在低溫或冷凍狀態(tài)下以阻止和延緩食品的腐敗，從而使食品的保鮮、運(yùn)輸、貯存與銷(xiāo)售成為可能。
        冷藏是將食品的品溫降低至冰點(diǎn)，而不凍結(jié)的一種食品保鮮方法；冷藏溫度一般為1-10℃，而4℃為標(biāo)準(zhǔn)的冷藏溫度。
冷鏈設(shè)計(jì)冷凍設(shè)備、 冷藏庫(kù)、加工與包裝環(huán)境低溫控制、快速冷卻設(shè)備、冷凍冷藏運(yùn)輸和冷柜銷(xiāo)售等。
注意事項(xiàng)：
        對(duì)于易腐食品，通過(guò)冷鏈對(duì)冷藏溫度進(jìn)行監(jiān)控，以保證其品質(zhì)的優(yōu)良性和食用的安全性，冷鏈在于能控制易腐產(chǎn)品的溫度，確保其使用的安全性，保證消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)時(shí)產(chǎn)品仍具有良好的品質(zhì)。例如對(duì)溫度的控制不夠準(zhǔn)確的話，將會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品一系列品質(zhì)降低，除了一般產(chǎn)品特征有變化外，還包括組織結(jié)構(gòu)上的改變，顏色的改變，碰撞擠壓中的損傷以及微生物的繁殖。冷鏈的每一個(gè)環(huán)節(jié)，從產(chǎn)品被采摘開(kāi)始一直到被銷(xiāo)售出去，都需要參與控制。鏈條中的每個(gè)環(huán)節(jié)都有可能出錯(cuò)而使冷鏈斷裂，或是倉(cāng)庫(kù)的月臺(tái)上，或在運(yùn)輸途中，或在存儲(chǔ)過(guò)程中，或是在零售超市里，都很容易產(chǎn)生問(wèn)題。如果一個(gè)環(huán)節(jié)斷裂了，那么便會(huì)影響到最終消費(fèi)者的需求。

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