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廚房設(shè)計知識

餐飲中央廚房設(shè)計規(guī)范-中央廚房設(shè)計

作者： 中央廚房設(shè)計 編輯： 奇能設(shè)計 來源： www.lover-520.com 發(fā)布日期： 2019.04.11
信息摘要：
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餐飲中央廚房的設(shè)計是非常重要的。中央廚房為保證原料質(zhì)量的穩(wěn)定，擁有自己的原料生產(chǎn)基地和廠家，在原材料達到合格的情況下，產(chǎn)品才有統(tǒng)一的保證，產(chǎn)品質(zhì)量才可能達到穩(wěn)定一致。產(chǎn)品統(tǒng)一配送，不僅可以保證中央廚房產(chǎn)品衛(wèi)生，效率，能夠更好的保證出品及管理。在產(chǎn)品包裝期過程中，也要注重一些設(shè)計細節(jié)。

中央廚房設(shè)計1

中央廚房的配置相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，為配送食品的容器（或包裝）標(biāo)注產(chǎn)品加工制作信息，包括單位名稱、地址、聯(lián)系方式、品種名稱、成分或配料表、加工日期或時間、保質(zhì)期、保存條件、食用方法等。
餐飲中央廚房配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。
在中央廚房設(shè)計過程中，對食品檢驗要求有：
（一）設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。
（二）配備員。
（三）按品種和批次對食品原料及產(chǎn)品進行檢驗。
餐飲中央廚房食品處理區(qū)的面積不得小于150m2，不得進行散裝食品銷售、冷食類食品制售、生食類食品制售、自制飲品制售，不得制作裱花蛋糕。
餐飲中央廚房需要分餐的須設(shè)置分餐間。同時，分餐間的設(shè)置應(yīng)符合？的有關(guān)規(guī)定，根據(jù)加工制作工藝及品種等實際情況，可不設(shè)空調(diào)及工用具清洗消毒設(shè)施。
 采用冷藏方式儲存的，應(yīng)配備速冷設(shè)備。
 廚房配置相應(yīng)的設(shè)備設(shè)施，為配送食品的容器（或包裝）標(biāo)注產(chǎn)品信息，包括加工單位、加工日期及時間、保存條件、保質(zhì)期、食用方法等。

加工車間潔凈度保障體系的建立：設(shè)立貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品儲存出貨區(qū)，各個分區(qū)之間嚴(yán)格分隔開來，對于食品的安全保障做得非常的全面到位。

中央廚房設(shè)計

中央廚房為給消費者提供更具有特色的廚房產(chǎn)品，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。更多的餐飲中央廚房設(shè)計規(guī)范可咨詢奇能設(shè)計，奇能設(shè)計更多專注中央廚房設(shè)計方案的完善，符合國家餐飲中央廚房設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)的前提下，幫助甲方實現(xiàn)運營利潤最優(yōu)。

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