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本文關(guān)鍵詞：中央廚房設(shè)計(jì)如何運(yùn)營，中央廚房設(shè)計(jì) 2004年，國內(nèi)首個以中央廚房經(jīng)營模式為核心的餐飲企業(yè)——福記食品在港交所上市，歷經(jīng)多年時間…
2004年，國內(nèi)首個以中央廚房經(jīng)營模式為核心的餐飲企業(yè)——福記食品在港交所上市，歷經(jīng)多年時間，2011年國務(wù)院中宣辦提出 “中央廚房”加工的概念，從此，中央廚房，開始逐漸從餐飲和食品行業(yè)中分離出來。
“以史為鑒，可以知興替”，中央廚房的概念很早就被提出，但發(fā)展結(jié)局都并不是很理想。一些中央廚房在建設(shè)初期，定位準(zhǔn)確，產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)線完善，但是在運(yùn)行3到5年后，仍舊以關(guān)閉告終。準(zhǔn)確找到企業(yè)自身的發(fā)展定位，這往往是企業(yè)經(jīng)營首先要解決的難題。
不論是學(xué)生營養(yǎng)餐，部分集體團(tuán)餐配送或者連鎖餐飲配送，遵循的流程基本是：采購原材料--粗加工--精加工--半成品--烹制間--包裝配送。如果考慮單一簡單，那么設(shè)備的延展性，管理的綜合性，成本的控制，都會存在問題，很大影響到中央廚房當(dāng)下及未來的運(yùn)營盈利狀態(tài)。
綜合來講，是由于中央廚房在設(shè)計(jì)和運(yùn)營初期，沒有綜合考慮到產(chǎn)能過剩、管理能力不足、運(yùn)營成本過高等弊病。
這一點(diǎn)，臺灣的企業(yè)多年前，就已經(jīng)用一種很巧妙的思路規(guī)避運(yùn)營困境。
他們將運(yùn)營充分的拆分，將熟化和前處理分開區(qū)，同時申請資質(zhì)，可以單獨(dú)做凈菜加工廠，除了很好的服務(wù)于自家品牌，可以同時擁有其他的運(yùn)營模式。
如此一來，凈菜產(chǎn)品的供應(yīng)模式從一對一轉(zhuǎn)變成了一對多。其他的企業(yè)單位，會選用洗好和切好的菜進(jìn)行深度加工，有市場，就存在發(fā)展。
這樣，中央廚房同時幫助其他需要凈菜加工的單位進(jìn)行代加工，不同于只為自己服務(wù)的連鎖餐飲自建中央廚房，它獨(dú)立于任何一家餐飲品牌之外，掙脫餐飲品牌的束縛，為周邊的連鎖餐廳和團(tuán)餐企業(yè)提供食材加工、倉儲、代采，以及運(yùn)輸?shù)纫徽臼焦?yīng)鏈服務(wù)。實(shí)現(xiàn)了另外的贏利點(diǎn)！
這種轉(zhuǎn)變，值得其他試圖進(jìn)入中央廚房領(lǐng)域的企業(yè)學(xué)習(xí)和借鑒。
從長遠(yuǎn)的發(fā)展角度來講，中央廚房的建設(shè)不僅注重食品質(zhì)量安全，更多要考慮實(shí)際運(yùn)營盈利。這就對初期的中央廚房設(shè)計(jì)提出很高的要求。
中央廚房設(shè)計(jì)屬于提綱挈領(lǐng)的部分，奇能設(shè)計(jì)會在中央廚房運(yùn)營理念的基礎(chǔ)上要不斷更新，綜合設(shè)備廠家的思想，充分站在甲方的需求，站在中央廚房現(xiàn)在市場大環(huán)境的基礎(chǔ)上，輔助甲方好好規(guī)劃中央廚房設(shè)計(jì)工作。
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