一、酒店廚房設(shè)計(jì)要求主要來(lái)自于三個(gè)方面：1、衛(wèi)生、消防、環(huán)評(píng)、這些監(jiān)管部門(mén)對(duì)酒店廚房設(shè)計(jì)的要求、酒店管理公司設(shè)計(jì)區(qū)域的要求，酒店廚房顧問(wèn)公司也要對(duì)設(shè)計(jì)的區(qū)域有些要求！

二、相關(guān)監(jiān)管部門(mén)對(duì)酒店廚房設(shè)計(jì)區(qū)域的要求

    （1） 衛(wèi)生：主要監(jiān)管部門(mén)是食品藥品監(jiān)督管理局，對(duì)于廚房區(qū)域，藥監(jiān)局有明文規(guī)定需要滿足哪些要求，才可以申辦食品生產(chǎn)衛(wèi)生許可證。

    （2） 消防：主要監(jiān)管部門(mén)是消防局，廚房區(qū)域的布置及劃分，需要符合酒店整體防火分區(qū)的設(shè)置。

    （3） 環(huán)評(píng)：主要監(jiān)管部門(mén)是環(huán)保局，對(duì)于廚房區(qū)域的噪聲、污水、油煙排放，環(huán)保局都有具體的要求，設(shè)計(jì)時(shí)，需要滿足這些要求。 

三、投資方及酒店管理公司酒店廚房設(shè)計(jì)區(qū)域的要求

    （1） 預(yù)算金額：酒店廚房整體預(yù)算金額決定了酒店廚房能夠使用的設(shè)備檔次，通常由投資方掌控。

    （2） 餐飲業(yè)態(tài)：酒店廚房需要出品哪些菜品，滿足什么樣的就餐需求，通常由酒店管理公司把控。

    （3） 使用需求：一些廚師會(huì)比較鐘情于以前使用過(guò)的設(shè)備設(shè)施，在酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)，需要充分考慮這方面的需求。

四、酒店廚房設(shè)計(jì)顧問(wèn)公司要對(duì)廚房區(qū)域的要求

    （1）  廚房位置預(yù)留：酒店廚房一般會(huì)處于好幾個(gè)樓層，這就要求廚房位置符合整理流程需要，不管是進(jìn)貨、出餐、還是收污，都需要各行其道，做到不交叉污染。

    （2） 排煙井道預(yù)留：通常只有不好用的廚房，沒(méi)有不能用的廚房。但是排煙系統(tǒng)沒(méi)有做好的話，廚房真的會(huì)無(wú)法正常使用，所以在合理的位置預(yù)留合適的排煙井道顯得尤為重要。

    （3）現(xiàn)場(chǎng)基本情況：需要注意的有廚房是否有降板、現(xiàn)場(chǎng)是否有障礙物以及廚房周邊環(huán)境。

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