食堂廚房設(shè)計-單位食堂廚房設(shè)備怎么配置？首先根據(jù)經(jīng)營計劃確定廚房設(shè)備，保證主營餐品的工藝要求。經(jīng)營者或廚師長會有個初步計劃，而實際進人設(shè)計時，會出現(xiàn)各種設(shè)備選擇問題。廚房設(shè)備類型、型號的選擇應(yīng)以節(jié)能降耗、高效實用為原則。那么單位食堂廚房設(shè)備怎么配置？

單位食堂廚房設(shè)備配置-保證供餐

首先要確定廚房規(guī)模大小、需要多大的生產(chǎn)能力、能保證多少人就餐，然后確定商用廚房設(shè)備的技術(shù)功能、指標、數(shù)量等詳細參數(shù)，為食堂廚房選用合適的廚房設(shè)備。

單位食堂廚房設(shè)備配置-特色美食

根據(jù)餐飲產(chǎn)品的菜系、工藝要求、風格、特色需要選用專用的配套設(shè)備。各種菜系都有不同的要求，不同的經(jīng)營規(guī)劃也有不同的要求， 配置前要詢問清楚，主食特色風味也要有相應(yīng)的配套設(shè)備。

單位食堂廚房設(shè)備配置-符合標準

國家與地方都有相關(guān)法規(guī)對廚房設(shè)備設(shè)施有具體要求，要根據(jù)規(guī)定和規(guī)范的要求配齊設(shè)備。例如，洗碗間應(yīng)符合潔污分流、餐具必須消毒的原則，食物殘渣應(yīng)放人特制的帶蓋的隔離桶內(nèi)，洗碗水池按要求必須不少于三個—沖（沖漁）、二洗（洗油污）、三過（過淸水）。

單位食堂廚房設(shè)備配置-可使用能源

廚房現(xiàn)有的技術(shù)條件是指水電等能源。選用的設(shè)備應(yīng)適用于廚房環(huán)境，要弄清水電的容量、電壓、具備的能源種類。特別是改建的廚房，更要問清楚是否有380V電壓，使用煤氣還是液化氣、天燃氣等設(shè)備選用才不會出錯。

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