說起中央廚房，或許大家都很陌生，但只要去過肯德基、麥當(dāng)勞的都見識過這些廚房快速、標(biāo)準(zhǔn)化的出餐，其實(shí)這就是依賴于中央廚房。近兩年，中央廚房在我國的發(fā)展異常迅速。像集團(tuán)供餐、航空交通餐飲部分這些大規(guī)模的企業(yè)都采用中央廚房的運(yùn)營模式，因此設(shè)計和規(guī)劃中央廚房成為一項(xiàng)及富技術(shù)含量和涉及范圍廣泛的工作。
         下面我們就以圖為例來說說中央廚房園區(qū)總平面建筑規(guī)劃以及生產(chǎn)區(qū)的功能布局。中央廚房總建筑平面布局一般分為以下幾大功能區(qū)：
            （一） 生產(chǎn)區(qū)
            （二） 倉儲物流區(qū)
            （三） 辦公區(qū)
            （四） 生活區(qū)
            （五） 輔助設(shè)備設(shè)施區(qū)
            （六） 衛(wèi)生設(shè)施區(qū)
            （七） 道路和綠化。如下圖：
        加工區(qū)功能布局規(guī)劃是中央廚房設(shè)計的重要部分，是按產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝流程來滿足中央廚房的生產(chǎn)功能。其規(guī)劃的合理性對工廠的生產(chǎn)和管理效率、生產(chǎn)的經(jīng)濟(jì)性、操作和維修的方便性、衛(wèi)生條件和安全性均有重要影響。加工生產(chǎn)區(qū)的功能規(guī)劃分為：
            (一) 米制食品加工區(qū)
            (二) 面制食品加工區(qū)
            (三) 原料粗加工區(qū)
            (四) 原料細(xì)（成型）加工區(qū)
            (五) 加熱調(diào)理區(qū)
             (六) 配餐區(qū)
            (七) 周轉(zhuǎn)用具洗凈、消毒區(qū)
            (八) 冷凍、冷藏庫
             (九) 倉庫
            (十) 輔助（工藝）公用系統(tǒng)。如下圖
        中央廚房規(guī)劃設(shè)計是一項(xiàng)涉及面廣而且非常復(fù)雜的工作，不僅需要了解生產(chǎn)操作、設(shè)備和安裝的知識，而且具有土建、電力、自控儀表等其他方面的專業(yè)知識，更要與其他功能區(qū)域設(shè)計人員協(xié)作溝通，已達(dá)到良好的規(guī)劃設(shè)計效果。

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