中央廚房是通過集中采購，集約生產來實現菜品的優(yōu)質價廉，能實現企業(yè)利潤的最大化，保證商品的品質和衛(wèi)生標準。中央廚房是餐飲行業(yè)的未來，如何能為客戶合理的規(guī)劃，科學的設計一套中央廚房設備運行方案呢。下面我們就來具體了解了解。
   一、應兼顧發(fā)展預留、并符合人體工程學的需要。
    二、考慮人流、物流、氣體流向、信息流向，融合成一個流向。
    三、分區(qū)操作、分區(qū)衛(wèi)生控制，采用三區(qū)控制——污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū)。
生產流程遵循從污染區(qū)向清潔區(qū)單方向運動的原則，盡最大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。衛(wèi)生設計貫穿著工程設計的整個過程。
    四、產能評估、動線設計、做到產能平衡，預估出生產循環(huán)的時間。
    五、人員動線，最大程度避免產品動線與人員動線的交叉污染。
    六、物流區(qū)設計，原則上物流區(qū)設計流量要大于上一個單元的產量。
    七、設備投入，充分考慮到能源、安全因素，經濟適用。
    八、成本評估，成本或預算的考慮，實用原則。
        詳細劃分布置每個作業(yè)區(qū)，對各作業(yè)區(qū)內部所使用的各種設施、設備器具，作業(yè)場所、車間通道等進行詳細布置和安排。設置具有與供應品種、數量相適應的粗加工、切配、烹調、面點制作、食品冷卻、食品包裝、待配送食品貯存、工用具清洗消毒等加工操作場所，以及食品庫房、更衣室、清潔工具存放場所等。滿足場所設置、布局、分隔、面積的各項要求。
        中央廚房的設計與規(guī)劃是及其復雜與嚴謹的一個過程，既要考慮到日后的高效運轉，又必須考慮到發(fā)展預留，為以后電子操控，數字化管理奠定基礎。

版權聲明：未經正式版權嚴禁轉載本文，侵權必究、本文出處：http://www.lover-520.com/