中央廚房是服務(wù)于餐飲行業(yè)的新型化模式，既打開(kāi)了標(biāo)準(zhǔn)化、專(zhuān)業(yè)化的生產(chǎn)的新時(shí)代，又完成了食品安全和統(tǒng)一監(jiān)管的需求，是餐飲業(yè)發(fā)展的必然趨勢(shì)，建立中央廚房是一項(xiàng)大的工程項(xiàng)目，也是成本的巨大投資，做好合理的投資預(yù)算是前提。下面我們來(lái)了解具體的預(yù)算依據(jù)。
    一、建筑規(guī)模大小 
        像中央廚房這么大的建筑工程，對(duì)于成本預(yù)算來(lái)說(shuō)，規(guī)模的大小都是一個(gè)不得不考慮的因素。一般來(lái)說(shuō)國(guó)家關(guān)于中央廚房規(guī)模的標(biāo)準(zhǔn)是不小于300平方米，那么大概就需要100萬(wàn)的投資，如果要建設(shè)更大規(guī)模的中央廚房，那么就需要更多的資本投入。總的來(lái)說(shuō)，估計(jì)好占地面積再結(jié)合當(dāng)?shù)氐姆績(jī)r(jià)就可以得出一個(gè)大概的預(yù)算和估計(jì)了。 
    二、自動(dòng)化設(shè)備的選擇 
        設(shè)備的選擇是中央廚房投資預(yù)算的核心。所謂科學(xué)技術(shù)是第一生產(chǎn)力，那么就說(shuō)明自動(dòng)化設(shè)備的選擇對(duì)于工作效率和工作質(zhì)量的決定性作用。如果選擇自動(dòng)化程度高的設(shè)備，那么則意味要花更多的錢(qián)，投入更多的成本，反之如果你選擇半自動(dòng)化的設(shè)備則需要相對(duì)來(lái)說(shuō)較少的投資，這就說(shuō)明自動(dòng)化設(shè)備投入的高低直接決定了整體投入資本的高低，所以根據(jù)自動(dòng)化設(shè)備的一些報(bào)價(jià)和市場(chǎng)行情，我們也可以得出一個(gè)相對(duì)準(zhǔn)確的預(yù)算。
    三、人工費(fèi)用 
        人工費(fèi)用即勞動(dòng)力成本也是影響中央廚房預(yù)算成本的一個(gè)重要因素。人工費(fèi)用作為一個(gè)不確定性因素需要結(jié)合當(dāng)?shù)氐膶?shí)際進(jìn)行評(píng)估。由于中央廚房的設(shè)備自動(dòng)化率比較高，在生產(chǎn)操作方面需要的人力相對(duì)來(lái)說(shuō)會(huì)少些。但是在成品分裝環(huán)節(jié)相對(duì)人力要求會(huì)多一些。假如要在相對(duì)發(fā)達(dá)的城市建設(shè)中央廚房，那么則需要投入更多的勞動(dòng)支出很定會(huì)高。如果要在相對(duì)欠發(fā)達(dá)的地區(qū)建設(shè)中央廚房，那么只需要相對(duì)較少的勞動(dòng)支出和收入。
        對(duì)中央廚房進(jìn)行有效的預(yù)算和評(píng)估，是為中央廚房科學(xué)合理的規(guī)劃和建設(shè)做好基礎(chǔ)，也是符合投資預(yù)算的流程。 

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