家用廚房我們每天都在接觸，廚房的一些要求我們也都大概知道。但對于餐飲廚房，在大家印象中無非就是面積大，設(shè)備全，管路多。其實餐飲廚房的要求遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止這些，餐飲廚房工程是一項極為復(fù)雜和專業(yè)的工作，單單是廚房設(shè)計的要求就很多。下面我們看看都有哪些。
    一、國家標(biāo)準(zhǔn)要求：
        設(shè)計必須要參照一些已有的、相關(guān)的地方和國家標(biāo)準(zhǔn)，如《城市區(qū)域環(huán)境噪聲標(biāo)準(zhǔn)》、《飲食業(yè)油煙凈化設(shè)備技術(shù)要求及技術(shù)規(guī)范》等。
    二、廚房面積要求：
        要求廚房與飯廳比例為1：1，最小不超過4：6。面積過小影響廚房使用順暢；面積過大影響菜肴制作和運輸?shù)目旖?，還浪費了餐廳的營業(yè)面積。
    三、衛(wèi)生要求：
        洗，切，存，熱加工設(shè)備須使用不銹鋼面板。
        設(shè)計要易于清潔，不留衛(wèi)生死角。設(shè)備還可避免老鼠、蟑螂等害蟲對廚房設(shè)備、用具和食品的污染。排水口要加濾網(wǎng)，可濾去大點的垃圾以免堵塞水管。
    四、安全要求
        （1）人身安全，設(shè)計配置的廚房設(shè)備必須是合格產(chǎn)品，操作安全，以防受傷或其他事故；地面采用不吸潮的防滑地磚，防止摔倒。
        （2）食品的安全，注意設(shè)計時區(qū)域劃分要生熟分開、冷熱分開。
        （3）廚師還要注意食材的新鮮度、質(zhì)量、以及食物烹制和搭配禁忌等，避免出現(xiàn)因食物不潔、污染和質(zhì)量原因造成的食品安全事故。
    五、環(huán)保要求：
        要求下水排放須裝隔油裝置，排放煙氣須達相關(guān)檢測標(biāo)準(zhǔn)，排放出口噪聲須達相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。
    六、消防要求：
        廚房防火等級為二級，要安裝好消防設(shè)備。
    七、燃?xì)庖螅?
        灶臺之間須留出最小三十公分間距聯(lián)系煤氣管道。
    八、功能要求：
        比如菜系定位(一般包含家常菜、粵菜、川菜、湘菜、東北菜、淮揚菜、上海菜、魯菜、員工食堂、小吃店、檔口等，也可綜合用餐人數(shù)等。
         廚房是餐飲企業(yè)的核心，只有把餐飲這個核心設(shè)計好了，那經(jīng)營起來就順手多了，但是如何來選擇一家商用廚房設(shè)計公司呢，小編會在以后的文章中提到，歡迎您持續(xù)關(guān)注奇能商廚網(wǎng)。

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