酒店廚房專業(yè)的設(shè)計(jì)是酒店后廚運(yùn)營的靈魂所在，功能區(qū)域的布置，功能間的銜接，設(shè)備的分配這些都是廚房設(shè)計(jì)的關(guān)鍵所在，不同的功能間有不同的設(shè)計(jì)特點(diǎn)，有不同的設(shè)備配置，在設(shè)計(jì)中該如何進(jìn)行銜接呢？
    一、設(shè)備布局與通道銜接簡(jiǎn)捷順暢
        設(shè)備之間由通道連接，傳菜通道要有足夠的寬度。設(shè)備布 局與通道銜接要簡(jiǎn)捷順暢。較大的熱炒間要設(shè)專用的進(jìn)出口，分開進(jìn)出運(yùn)行路線。
    二、縮短后廚與餐廳距離
        為了保證廚房烹調(diào)出餐的色、香、味以及及時(shí)傳菜到位，烹調(diào)工作區(qū)與 餐廳要盡量在同一樓層，并緊靠餐廳。具有宴會(huì)接待能力的飯店，大批量出餐和收殘，需要用推車出餐收殘，因此烹調(diào)工作區(qū)與餐廳應(yīng)在同一樓層，不能有臺(tái)階，更不能錯(cuò)層。
    三、保證足夠的存儲(chǔ)空間

        熱炒間物流吞吐量最大，大量的原料、佐料、調(diào)料、餐具、用具等匯聚在熱炒間，灶間內(nèi)要有足夠的存儲(chǔ)空間，便于存儲(chǔ)、取放。存儲(chǔ)空間分為以下幾類：冷凍冷藏，需要存放保鮮的原料;餐具存取，各類潔凈餐具存儲(chǔ);工具存取，后廚人員所用的刀、叉、勺、筷、毛巾、抹布都應(yīng)該有合理擺放位置;臨時(shí)放置，切配、腌醬待烹制原料，所需的 盆、罐、桶、盒，都要有合適的存放空間。

    四、足夠的能源與水源的保證
        設(shè)計(jì)的容量、流量、壓力要確保最大應(yīng)用流童。對(duì)于大中型酒店配套的廚房、集體食堂，還應(yīng)有能源、水源的備用保證措施。例如，設(shè)置備用水箱，就可以保證停水時(shí)的臨時(shí)用水。
    五、設(shè)計(jì)做好充分環(huán)保措施
        熱炒間內(nèi)爐具產(chǎn)生大量的油煙、熱氣、廢氣，需要科學(xué)合理地排除油煙，補(bǔ)充新風(fēng)，降噪降溫，這是改善廚房工作環(huán)境極為重要的技術(shù)措施。
        任何一個(gè)完美的廚房工程設(shè)計(jì)都離不開專業(yè)的設(shè)計(jì)人員配合，希望小編以上有關(guān) 酒店廚房設(shè)計(jì)的知識(shí)可以給到需要廚房設(shè)計(jì)朋友們一點(diǎn)小幫助，以便設(shè)計(jì)出一個(gè)既符合流程又符合自己預(yù)期的酒店廚房。

版權(quán)聲明：未經(jīng)正式版權(quán)嚴(yán)禁轉(zhuǎn)載本文，侵權(quán)必究、本文出處：http://www.lover-520.com/