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廚房設(shè)計(jì)知識

熱炒間-百科介紹

作者: 奇能設(shè)計(jì)百科 編輯: 來源: http://www.lover-520.com/ 發(fā)布日期: 2018.08.24
信息摘要:
熱炒間又叫主食加工間,在食堂后廚的設(shè)置中,也被稱為炒菜間。酒店中,熱炒間最大的功能設(shè)置在宴會廳,在集中的時間供餐,菜品種類較多,作為宴會主要…
        熱炒間又叫主食加工間,在食堂后廚的設(shè)置中,也被稱為炒菜間。酒店中,熱炒間最大的功能設(shè)置在宴會廳,在集中的時間供餐,菜品種類較多,作為宴會主要供應(yīng)食品產(chǎn)出的功能間,合理設(shè)計(jì)的意義就更顯重要。

        熱炒間配置的設(shè)備有:炒爐,煲仔爐,矮湯爐,可傾式煎鍋,平扒爐,炸爐,蒸柜,掛墻式電力面火爐(面火爐和烤箱的主要就在于烤箱是相對于封閉的,面火爐不是封閉的,面火爐的突出效果就是烤脆。),油網(wǎng)煙罩,油煙凈化器,平臺雪柜,中溫雪柜。
熱炒間-奇能設(shè)計(jì)百科
        不銹鋼廠制品有:雙門高溫雪柜,單星/雙星盆臺,工作柜/臺,打荷臺熱柜,不銹鋼貨架,沖地龍頭等。
        宴會廳熱炒間廚房,因經(jīng)營方式,餐品類別,加工工藝,出餐產(chǎn)量大小不同,功能間的設(shè)計(jì)區(qū)別也較大。

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