在國內(nèi)，最早的酒樓是用來喝茶吃點心的地方，后來慢慢也變成現(xiàn)在各種菜式都涵蓋的餐飲酒樓。其實，不論是酒樓，還是其他模式的餐飲單位在進行廚房設計布局時，原則都是一樣的，下面我們就來看看。
    一、設計要保障衛(wèi)生安全：
        衛(wèi)生防疫工作和環(huán)境保護設計在廚房中必需要重視的一環(huán)，設計合理能保證工作人員的安全和良好的工作環(huán)境。消防設施最好設置灶臺滅火系統(tǒng)，在平面布局時也要按相關規(guī)范夠適當?shù)南劳ǖ馈N房工作空間必需要合理，過小空間，或高度不夠，人會感到壓抑和悶熱，易生產(chǎn)疲勞感以致生病，因些房的占地面不能小于每人1.5平方。
    二、保證工作流程合理順暢：
        廚房生產(chǎn)從原料購進、加工切配、烹飪出品是一項連續(xù)不斷、循順序的工作過程。因些在廚房設計時應該充分考慮所有作業(yè)點、崗位的安排及設備擺放應放與工程流程的每個環(huán)節(jié)相吻合。要保證生產(chǎn)線、供應流線、餐具流線及員工流線設置科學、合理互不干擾。
    三、廚房的位置合理安排：
        廚房安排在飯店酒樓的位置非常重要。餐飲業(yè)的特點之一就是菜點的生產(chǎn)與消費幾乎同一時間進行，時間差越小越能保證菜點的風味和質(zhì)量。建議廚房與餐廳在同一樓層并盡量靠近餐廳。要保證污水、垃圾的排放，清理方便，最好能靠近下水總管。廚房的位置應無離客房，防止異味和噪聲干攏。廚房應該選擇方便鏈接使用電、水氣等公用設施的地方，這樣可以使設計工作變得簡單，并能節(jié)省大量資金。
    四、設備的設置和布局：
        大型的飯店酒樓品菜品種類多，數(shù)量大，各類操作間很多。因此盡可能合并各操作間的相同功能，集中生產(chǎn)制作，可以節(jié)省廚房場地、設備投入和勞動力，大大減少基本投資。在廚房設計中，必須要保證菜品出品及時、質(zhì)量優(yōu)良，不能單純追求節(jié)省。首先要配置足夠的加工設備，原料加工、切配設備和人員不足，造成半成品供應不上將嚴重影響下面的工作。其次要保證加熱設備種類和數(shù)量，尤其是烹飪間的炒菜灶，上菜速度能影響到客戶情緒，不利于口碑。
    五、通道設置合理：
        主加工通道一般應在1.8-2.0米，主出品通道應該在1.6-1.8米;大廚烹飪通道一般在0.9-1.0米，方便取料，又不影響操作;單人操作通道1.5-1.8米;雙人操作通道2.0-2.2米。
    六、廚房設計留有發(fā)展余地：
        餐飲業(yè)的特點是經(jīng)營品種及方式變化多，發(fā)展快。在廚房設計時必須考慮到這點，在進行整體設計和設備布局時，應該想到中、長期的發(fā)展和可能出現(xiàn)的變化。同時還要考慮到經(jīng)營效果很好好，上座率有較大提高時對生產(chǎn)能力的新要求。因此在設備的功能、數(shù)量及廚房面積的設計時要保留一定的余地，以滿足發(fā)展的需要。
        對于一個盈利好的酒樓來說，它的廚房設計肯定滿足整潔干凈、便于操作、合理標準的要求。要想達到這些要求，一個專業(yè)的廚房設計公司是很重要的，小編為您推薦奇能商廚設計公司。

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