不論投資一個什么樣的餐飲單位，都需要根據(jù)餐廳的大小比例來確定廚房的面積，對廚房進行設(shè)計與規(guī)劃。太大太小的廚房都會直接影響工作效率和工作質(zhì)量的。廚房面積一般受以下幾個因素制約：
            1、原材料的加工作業(yè)量
            2、經(jīng)營的菜式風(fēng)味  
            3、設(shè)計的先進程度與空間利用率 
            4、廚房生產(chǎn)量
        一般說來，與供應(yīng)自助餐餐廳配套的廚房，每一個餐位所需廚房面積約0.5~0.7㎡；供應(yīng)咖啡制作簡易食品的廚房，由于出品要求快速，故供應(yīng)品種相對較少，因此每一個餐位所需廚房面積約為0.4㎡．具體比例如下：
            餐廳類型       廚房面積
            自助餐廳       0.5~0.7㎡ 
            咖啡廳         0.4~0.6㎡ 
            正餐廳         0.5~0.8㎡ 
    一、按餐廳面積來計算廚房面積 
        國外廚房面積一般占餐廳面積的40%~60%。根據(jù)日本統(tǒng)計，飯店餐廳面積在500㎡以內(nèi)時，廚房面積是餐廳面積的40%~50%,餐廳面積增大時，廚房面積比例亦逐漸下降。
    二、餐廳凈面積廚房面積 
        1500㎡以下 餐廳凈面積*33%以上 1501~2000㎡ 餐廳凈面積*28%+75㎡以上 2001~2500㎡ 餐廳凈面積*23%+175㎡以上 2501㎡以上 ，餐廳凈面積*21%+225㎡以上。
    三、按餐飲面積比例計算廚房面積 
        廚房的面積在整個餐飲面積中應(yīng)有一個合適的比例，餐飲企業(yè)各部門的面各人分配應(yīng)做到相對合理。
        如何把握好廚房面積對順利進行廚房生產(chǎn)是至關(guān)重要的，既要保證員工的工作速度，不至于會影響員工的工作情緒;也要保證員工的工作效率。您也可以登陸奇能商廚設(shè)計網(wǎng)進行廚房面積的具體咨詢。

版權(quán)聲明：未經(jīng)正式版權(quán)嚴禁轉(zhuǎn)載本文，侵權(quán)必究、本文出處：http://www.lover-520.com/