總部大樓食堂的廚房因為烹飪菜式的多樣性以及功能區(qū)域的復(fù)雜性則需要進行前期的設(shè)計規(guī)劃，通過專業(yè)規(guī)范設(shè)計的廚房才能滿足廚師操作的流暢和員工的就餐需要。

在食堂的建設(shè)初期，在廚房設(shè)計部分要重點考慮：

選址：食堂必須遠(yuǎn)離污染，周圍環(huán)境整潔； 

面積：食堂面積與就餐人數(shù)、加工食品的品種和數(shù)量相適應(yīng)；

廚房分區(qū)：廚房要有相對獨立的原料粗加工區(qū)、烹調(diào)制作區(qū)和配餐間、洗滌消毒區(qū)、洗碗間，涼菜間等；

專用制作間：食堂如有制作冷葷、冷菜、熟食、糕點等食品必須設(shè)有單獨熟食間、冷葷制作間、點心間；

流程布局：供餐食品加工按原料采購、處理原材料、半成品\成品加工及出品順序進行布局，由非清潔區(qū)向清潔區(qū)過度，防止交叉污染。 

在設(shè)備選擇和施工階段，有一些細(xì)節(jié)問題也不容忽視，比如：

總部大樓食堂廚房的排水管道應(yīng)通暢，清潔操作區(qū)內(nèi)不得設(shè)置明溝。溝內(nèi)陰角做成弧形，并有水封及防鼠裝置。帶有油膩的排水，要安裝隔油設(shè)施。排水溝應(yīng)有坡度，側(cè)面和底面接合處宜有一定弧度，并設(shè)有可拆卸的蓋板。排水的流向要有防止污水逆流的設(shè)計。

大樓食堂廚房的設(shè)計規(guī)范是餐飲廚房建設(shè)的依據(jù)，也是保障廚房設(shè)計實用、安全、衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)，不同餐飲模式的廚房設(shè)計規(guī)范是基本一致的，最后就是在廚房設(shè)計時參照實際情況而定。

因此，北京奇能在進行總部大樓食堂廚房設(shè)計時，根據(jù)總部大樓的實際需求，對整個廚房設(shè)備的布局、餐廳的功能、要求進行合理安排和設(shè)計，符合國家食藥監(jiān)要求，充分考慮到將來施工、安裝和驗收的實際情況。

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