能把菜品的制作過程搬到顧客的眼皮下邊，把后廚的工作陳列在醒目的地方，已經(jīng)成為餐飲企業(yè)的營銷戰(zhàn)略，既能提高餐飲品牌的競爭力，又能直接的贏得客戶的信任，獲得口碑相傳。但是不是說所有的餐飲廚房都適合做開放式廚房，哪些廚房適合呢，又有什么設(shè)計(jì)要點(diǎn)呢。
    1、整齊
        指軍訓(xùn)菜品，部隊(duì)作風(fēng)，主要是硬件。做到規(guī)定區(qū)域內(nèi)，餐具統(tǒng)一，支架一致，封膜平整，菜品視線整齊，間隔標(biāo)準(zhǔn)，上下沖齊，臺布平整，做到近看一條線遠(yuǎn)看整齊劃一一個面。
    2、明亮
        燈光的效果，把最美的菜品讓它最完美的體現(xiàn)出來，就要靠燈光效果，不可太刺眼，折光刺激眼睛或太暗，體現(xiàn)不出菜品色澤和亮度。
    3、新鮮
        這是擺放明檔的基本，一天必須最少全部換一次(特殊備案批準(zhǔn)者例外)，保持住青菜、肉類、海鮮最新鮮的顏色，也就是基本色。
    4、選料精
        明檔是菜品的臉面，就要把最精美的原料擺出去，杜絕青菜不鮮亮、有蟲子，雜物，肉類不新鮮，選料不上檔，海鮮擺放變質(zhì)的、變色的、脫水的。
    5、刀工精細(xì)均勻
        做到原料整齊劃一，刀工適合菜品的工藝標(biāo)準(zhǔn)，切不可粗制濫造。
    6、搭配合理
        菜品主配料搭配，不可超過5種色，不可花哨，喧賓奪主，要突出主料。香芹、花朵或點(diǎn)綴物，不能放在菜品原料上，點(diǎn)綴不能多、亂、雜，要鮮亮。
    7、造型大方
        造型是在原料新鮮，選料精美，刀工精細(xì)，搭配合理的基礎(chǔ)上建立的，否則，再得體的造型也有失大雅。造型必須要與價格，量化相互應(yīng)，與相隔菜品的造型有變化，不可千篇一律。
    8、器具得體
        器具首先要衛(wèi)生，不能有油污、破損。器具的使用要照顧菜品的性質(zhì)和整體效果，萬不可隨變更換明檔餐具。帶煲、帶湯鈷、帶沙鍋、煲仔的菜不允許擺在明檔的頂部，避免擋住菜品的視線只看盛器看不清菜。
    9、位置固定
        我們的菜品多，固定好區(qū)域位置是必須去做的。位置：固定好，便于檢查，推銷，記錄和調(diào)整，堅(jiān)決杜絕大小區(qū)域的隨意更換。
    10、衛(wèi)生
        衛(wèi)生必須細(xì)節(jié)化，徹底清理死角，如菜牌、鏡面、臺布、保鮮膜的高亮度及整體，有衛(wèi)生才有安全感，才有檔次。
    11、注重效率
        注重效率，就是注重整體，必須做到在規(guī)定時間內(nèi)把高質(zhì)量高水平的菜品擺放在規(guī)定區(qū)域，高效率的工作必須建立在前10項(xiàng)細(xì)節(jié)之中，杜絕只重視效率不重視質(zhì)量，效率與質(zhì)量并存。
        開放式廚房在很大程度上可以增加客戶的信任度，是餐飲企業(yè)增長的無形財(cái)富，因此如何把明檔廚房設(shè)計(jì)好，運(yùn)用好是很關(guān)鍵的，如果您想找這樣一家專業(yè)的明檔廚房設(shè)計(jì)公司，不妨咨詢一下奇能商廚設(shè)計(jì)顧問公司吧。

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