鹵水間常配的廚房設(shè)備有爐灶，鹵鍋，水池，工作臺(tái)等。
        做正宗的鹵菜，離不開(kāi)一鍋正宗鹵水。鹵菜間能鹵制經(jīng)營(yíng)風(fēng)味的一切菜式，比如湖南鹵水，四川鹵水，江蘇特色鹵水等。
        將各種熟制的鹵水品種，用專(zhuān)用刀具根據(jù)裝盤(pán)要求分別切成不同的形狀。碼放在盤(pán)中，然后用保鮮膜包封嚴(yán)實(shí)。鹵水若長(zhǎng)期不用，應(yīng)每天進(jìn)行加熱處理，晾涼后密封保存。
        鹵水間經(jīng)常開(kāi)門(mén)通風(fēng)，清潔器具，避免細(xì)菌繁生，不給醋酸桿菌和乳酸桿菌提供生存空間，保證鹵水間環(huán)境衛(wèi)生。
酒店內(nèi)有宴會(huì)鹵水拼盤(pán)和零點(diǎn)鹵水，宴會(huì)鹵水拼盤(pán)要提前根據(jù)預(yù)定宴會(huì)的要求和數(shù)量切形，零點(diǎn)鹵水，則按規(guī)定取用盛器切好碼盤(pán)。 

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